Jak připravit dýňové rizoto s parmazánem
- Připravte dýni. Hokkaido omyjte, rozpulte, vydlabejte semínka a nakrájejte na malé kostky. Vývar zahřejte v hrnci a udržujte ho horký, ale nemusí vařit.
- Začněte základem. V širším hrnci rozehřejte olivový olej s polovinou másla. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji 3 až 4 minuty zesklovatět. Vmíchejte česnek a tymián, stačí půl minuty.
- Opražte rýži. Vsypte rýži a za stálého míchání ji opékejte asi 2 minuty. Zrnka by měla být obalená tukem a na okrajích lehce průsvitná. Přilijte víno a nechte ho téměř úplně odpařit.
- Vařte postupně. Přidejte dýni a jednu naběračku horkého vývaru. Míchejte, dokud rýže tekutinu nevstřebá, potom přilijte další. Takto pokračujte přibližně 18 až 20 minut. Rýže má být měkká na skus, ale ne rozvařená, a dýně by se měla částečně rozpadat do omáčky.
- Dokončete mimo plotnu. Hrnec odstavte, vmíchejte zbylé máslo a parmazán. Ochutnejte, případně dosolte a opepřete. Rizoto nechte 2 minuty odpočinout pod pokličkou.
Praktické tipy a obměny
Vývar přidávejte vždy horký. Kdybyste použili studený, vaření se zbytečně zpomalí a rýže nebude mít tak rovnoměrnou strukturu. Rizoto také nenechávejte bez míchání – právě postupné uvolňování škrobu vytváří typickou krémovost.
Chcete-li výraznější chuť, přidejte na talíř několik kapek dýňového oleje, opražená dýňová semínka nebo špetku chilli. Pro bezmasou večeři recept funguje beze změny. Pokud máte doma upečenou dýni z předchozího dne, rozmačkejte ji vidličkou a vmíchejte k rýži zhruba v polovině vaření.
Servírování a skladování
Podávejte ihned, ideálně s trochou parmazánu navrch a čerstvě mletým pepřem. Po vychladnutí rizoto houstne, proto při ohřívání přidejte několik lžic vývaru nebo vody. V uzavřené nádobě vydrží v lednici přibližně 2 dny. Nejlepší je ale čerstvé – tehdy má nejjemnější konzistenci a dýňová chuť vynikne naplno.
