Jemná smetanová panna cotta dostane díky houbové kávě překvapivě zajímavý chuťový tón. Nečekejte výraznou houbovou omáčku v dezertu – vhodně zvolená směs přidá spíš lehce zemitou, praženou a kávovou linku, která si dobře rozumí s vanilkou. Výsledkem je elegantní dezert do skleničky, který připravíte bez pečení.
Nejlépe funguje jemně ochucená instantní směs, například Šepot Větru. Do receptu jí stačí malé množství, aby nepřebila smetanový základ. Dezert můžete podávat po rodinném obědě, ale hodí se i jako sladká tečka ke kávě.
Co budete potřebovat na 4 skleničky
- 400 ml smetany ke šlehání
- 100 ml plnotučného mléka
- 60 g moučkového cukru
- 1 vanilkový lusk nebo 1 lžičku kvalitního vanilkového extraktu
- 1 až 1,5 lžičky houbové kávy
- 8 g práškové želatiny nebo 4 plátky želatiny
- 2 lžíce studené vody, pokud používáte práškovou želatinu
- špetku soli
Postup krok za krokem
Práškovou želatinu nasypte do malé misky, zalijte studenou vodou a nechte několik minut nabobtnat. U plátkové želatiny postupujte podle návodu na obalu a nechte ji změknout ve studené vodě.
Do rendlíku nalijte smetanu a mléko. Přidejte cukr, špetku soli a semínka vyškrábnutá z vanilkového lusku. Pokud používáte extrakt, přidejte ho až později. Směs pomalu zahřívejte, ale nenechte ji prudce vařit. Jakmile se začne zvedat pára, rendlík odstavte.
Do horké smetanové směsi vmíchejte houbovou kávu. Začněte jednou lžičkou, ochutnejte a podle intenzity přidejte zbytek. Následně vmíchejte nabobtnalou želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. U plátků je předem důkladně vymačkejte. Používáte-li vanilkový extrakt, přidejte ho nyní.
Směs rozdělte do čtyř skleniček. Pro hladší výsledek ji můžete před naléváním přecedit přes jemné sítko. Nechte ji vychladnout na kuchyňské lince a poté skleničky vložte nejméně na čtyři hodiny do chladničky. Ideální je připravit panna cottu večer před podáváním.
Jak chuť doladit a co přidat navrch
Houbová káva se v dezertu chová podobně jako výraznější kávové ochucení, proto není potřeba velké množství. Pokud s ní teprve začínáte, držte se jedné lžičky. Směsi označované jako houbová káva se mohou lišit intenzitou i složením, takže je dobré řídit se také doporučením výrobce a dezert nejprve ochutnat.
Před servírováním přidejte pár pražených lískových oříšků, hoblinky hořké čokolády nebo tenkou vrstvu malinového pyré. Výborně funguje také karamelová omáčka s malou špetkou soli. Ovoce dezert osvěží, zatímco ořechy podtrhnou jeho zemitější tón.
Protože jde o recept s kofeinovou složkou, počítejte s ní podobně jako u běžné kávy, zejména pokud dezert podáváte večer. U směsí s dalšími přísadami se vyplatí zkontrolovat obal a případné upozornění výrobce. Panna cotta pak zůstane tím, čím má být: jednoduchým smetanovým dezertem s neobvyklým, ale snadno kontrolovatelným chuťovým akcentem.
Zdroj: VitalHerbs.cz
