Nepečený cheesecake bývá sázkou na jistotu, ale stačí jedna neobvyklá přísada a z běžného dezertu vznikne výrazná specialita. V tomto receptu hraje hlavní roli cheesecake s houbovou kávou. Jemně kávová chuť se spojí s čokoládou, smetanovým sýrem a trochou javorového sirupu. Výsledek není hořký ani těžký, jen o něco hlubší a zajímavější.
Nejlépe se hodí směs, která má vyváženou kávovou chuť a snadno se rozpouští. Pro tento dezert můžete použít například Šepot Větru. Do krému jí stačí malé množství, takže nepřebije ostatní suroviny.
Co budete potřebovat
- 200 g máslových sušenek
- 80 g rozpuštěného másla
- 500 g smetanového sýra nebo tučného tvarohu ve vaničce
- 200 ml smetany ke šlehání
- 80 g moučkového cukru
- 1 až 2 lžíce javorového sirupu
- 1 až 2 lžíce houbové kávy podle její intenzity
- 80 g hořké čokolády
- 1 lžička želatiny nebo ztužovače šlehačky podle návodu
- špetka soli
Jak připravit cheesecake bez trouby
Sušenky rozdrťte najemno a promíchejte s rozpuštěným máslem. Směs natlačte na dno dortové formy o průměru přibližně veinte centimetrů, ideálně vyložené pečicím papírem. Základ dobře uhlaďte dnem sklenice a dejte ho alespoň na dvacet minut do lednice.
Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo krátce v mikrovlnné troubě. Houbovou kávu rozmíchejte v jedné až dvou lžících teplé vody. Nepřidávejte ji přímo v prášku do studeného krému, protože by se mohla hůře spojit a v dezertu by zůstaly drobné kousky.
V míse prošlehejte smetanový sýr s cukrem, javorovým sirupem a špetkou soli. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu a připravenou kávovou směs. Ochutnejte a případně přidejte ještě půl lžíce kávy. Právě tady se rozhoduje o výsledku: cílem je plnější kávová stopa, ne nápojová hořkost.
Smetanu vyšlehejte dotuha a opatrně ji zapracujte do krému. Pokud používáte želatinu, připravte ji podle návodu a vmíchejte ji nakonec. U ztužovače šlehačky postupujte stejně podle obalu. Krém rozetřete na vychlazený sušenkový základ, povrch uhlaďte a formu uložte minimálně na šest hodin do lednice, nejlépe přes noc.
Čím chuť ještě podtrhnout
Ke kávovému cheesecaku se hodí kakao, hoblinky hořké čokolády, nasekané lískové ořechy nebo pár zrnek soli na povrchu. Pokud chcete dezert méně sladký, uberte cukr a nechte vyniknout čokoládu. Kdo dává přednost svěžejší variantě, může do krému přidat trochu jemně nastrouhané pomerančové kůry.
Houbová káva se v receptu používá především jako chuťová ingredience. U různých směsí se může lišit síla kávy i dalších přísad, proto je lepší začít menším množstvím a krém postupně doladit. Pokud dezert servírujete dětem nebo lidem citlivým na kofein, ověřte složení konkrétní směsi.
Cheesecake krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a otřeným do sucha. Jednotlivé řezy budou čistší a čokoládový krém zůstane pevný. Dezert se hodí připravit den předem, protože odpočinek v lednici mu prospěje nejen strukturou, ale i propojením kávové, kakaové a smetanové chuti.
Zdroj: VitalHerbs.cz
