- troubu předehřejte na 180 °C. Formu na muffiny vyložte papírovými košíčky, případně ji lehce vymažte olejem.
- Čerstvý špenát krátce spařte na pánvi, aby zavadl. Nechte ho vychladnout a přebytečnou vodu dobře vymačkejte. Rozmrazený špenát vymačkejte stejně pečlivě, jinak bude těsto příliš řídké.
- V míse prošlehejte vejce, mléko a olej. Přidejte prolisovaný česnek a špenát nakrájený na menší kousky.
- V druhé míse promíchejte mouku, kypřicí prášek, sůl, pepř a oregano. Suchou směs nasypte k tekutým surovinám a krátce promíchejte.
- Vmíchejte zhruba 100 g strouhaného sýra. Těsto rozdělte do košíčků, ideálně do dvou třetin jejich výšky, a povrch posypte zbylým sýrem.
- Pečte 20 až 25 minut, dokud muffiny nezezlátnou. Špejle zapíchnutá doprostřed musí vyjít téměř suchá. Před vyjmutím je nechte asi 5 minut odpočinout ve formě.
Praktické tipy a obměny
- Pro výraznější chuť přidejte k sýru 50 g rozdrobené fet y nebo nivy. V takovém případě uberte sůl, protože sýry bývají slané.
- Část mouky můžete nahradit celozrnnou. Začněte 50 gramy, aby muffiny zůstaly vláčné a nebyly příliš hutné.
- Do těsta se hodí také nakrájená sušená rajčata, jarní cibulka nebo hrst kukuřice. Přísad ale nepřidávejte příliš mnoho, aby se muffiny dobře propekly.
Skladování a servírování
Vychladlé muffiny uložte do uzavíratelné krabičky a při pokojové teplotě je snězte do druhého dne. V lednici vydrží přibližně tři dny, před podáváním je můžete krátce ohřát v mikrovlnné troubě nebo troubě. Pro delší uchování je zamrazte jednotlivě zabalené a nechte rozmrazit při pokojové teplotě.
Do krabičky přibalte cherry rajčata, okurku nebo několik listů salátu. Pokud muffiny podáváte doma, skvěle k nim sedne bílý jogurt ochucený citronem, pepřem a trochou česneku.
